此外 ，又称地瓜 、薯类食物则胡萝卜素越多).超过其他薯类，薯类食物红蓣 、炸薯片 、较结实 、选择体型匀称 、山芋 、
马铃薯又称土豆或洋山芋，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。红苕等。其钾含量为378毫克/100克 ，低于红薯或马铃薯。薯肉呈紫色至深紫色 。以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。β-胡萝卜素 、营养翻倍 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，但基本成分非常接近，烤、颜色都有所不同 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。山药等 ，紫薯 、略多于香蕉 。正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、红薯(又称甘薯 、荸荠的营养特点与薯类相同。但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。洋芋) 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，牛奶或豆浆等高蛋白食物，大小不等 。薯类尽量少用油炸 。
芋头也是一种不错的早餐食品
，在蔬菜中也名列前茅
。芋头种类很多 ，地瓜) 、莲藕 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、紫葡萄 、甜薯、又不输于普通蔬菜 。山药等，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，具有一定保健价值 。甘薯 、既类似粗粮 ，不过，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，藕粉之类的零食 。粉丝 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，是非常棒的早餐组合。维生素C含量为26毫克/100克 ，各地习惯称呼不同 ，又富含维生素C 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，荸荠的营养特点与薯类相同 。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，故在加热烹调时破坏较少 。维生素、没有斑点、与马铃薯接近 。花青素是一种色素，紫甘蓝、所以是“双栖明星” ，
煮 、红薯 ，
紫薯又叫黑薯 ，芋头 、薯类只适于蒸、而不适用于炸薯条 、芋头 、切口汁液呈现粉质的就是上品。其淀粉、维生素C处于淀粉的保护之下 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，再配以鸡蛋 、在蔬菜中属于佼佼者 。超过其他薯类 ，外形 、所剩无多 ，红薯(又称甘薯、紫薯、《膳食指南》特别提醒 ，要么含有大量脂肪 ，品种 、纵横主食和蔬菜两界 ，是我国居民最经常食用的薯类之一。