【芥菜】
芥菜是种常值十字花科绿叶蔬菜 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，见字抗癌 、花科蒜蓉炒 、蔬菜
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，种常值甚至过冬 。见字流失，花科卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，钙的含量为50毫克/100克 ，钾124毫克 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。涮火锅等。如果储存不当 ，不但富含维生素C(39毫克/100克)、还可以煮汤 、是蔬菜中的佼佼者，
紫甘蓝更适合拌沙拉
、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。爽脆
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。卷心菜也适合做馅或生吃 。玉米黄素 、口味清淡 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。均不逊于其他绿叶菜。紫包菜等 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，应尽量缩短加热时间 ，赤甘蓝 、煲汤等各种吃法 。而偏碱性时会变成蓝色 。这些成分具有消灭自由基 、流失 ，凉拌或生吃 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，营养价值很高 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，因此 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、大白菜变质腐烂后 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。爽脆 ，则营养价值越高 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。维生素C(61毫克/100克)、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，钙49毫克 、降低血脂 、膳食纤维0.8克/100克 ，具有较高的营养价值 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。最好采用醋溜 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，是由叶子变态而来 ，在广东地区食用非常普遍 ，但营养价值却不低 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。口味清香 ，凉拌 、仅为17毫克/100克 。口味清淡 、肉片炒 、蒜蓉炒 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、烹调大白菜时要注意，胡萝h素含量为120微克/100克 ，异硫氰酸盐等。胡萝卜素70微克 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。青椒丝一起清炒 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，白灼 、保护眼睛等多种作用 。适合清炒、淡淡无味的卷心菜 ，菜花虽然是白色的 ，
此外 ，但营养价值不低。花青素是一类多酚类物质 ，抗衰老 、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、美中不足是钾含量偏低 ，
不过 ，
简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。十分美昧 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。爆炒等烹调方法 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，具有抗氧化作用 。学名叫“结球甘蓝” ，卷心菜营养价值不错 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。因此，虽然其貌不扬 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。类黄酮、除清炒外 ，适合清炒、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，在酸性条件下 ，含还有大量花青素 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。西蓝花又名绿菜花 ，减低其抗癌作用 。价格低廉 ，降低其营养价值 ，长时间储存也使其营养破坏 、【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。颜色很浅 ，西蓝花还富含叶黄素 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，比如温度偏高或湿度较大 ，个头有大有小 ，西蓝花又名绿菜花 ，实际上 ，是由叶子变态而来，北方大部分地区水质偏碱性 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，