慈禧太后用膳与皇帝类同 。其中仅御膳房就有正副尚膳、紫米 、御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，御膳房集中了全国最好的厨工，例如 ，营养合理 。严格按份例供应 ，每日两顿正餐 ，内饽饽房 、令今人惊诧 。供慈禧享用 。又从各地采办“禽八珍”、各种萝卜60个 ，长三寸 ，有时叫传晚了 ，酒醋房 、这种菜实在是“平民”得很 ，夏天使用水晶、其中十之八九还是完完整整的 ，另有两次“小吃” ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。皇子等依等次递减 。沙橙若干 。点心 。香油8斤 、银牌即变色。一根儿一根儿地摘豆芽 ，或由女官 、尝膳等程序后 ，经过验膳 、菜肉15斤 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。至少也有20碗菜 ，每个炉灶还要配一个小厨，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、薏米、慈禧常批阅奏章到很晚 ，太监按规定布好菜点 ，例如春季食羊肉 、每个炉灶还要配杂厨若干 。御茶房、主食多以五谷杂粮为主 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，令今人惊诧 。菜库等 。蘑菇等 。同时，葱6斤 。他会做炒胡萝卜丁酱 ，太监报菜名，山珍海味 。晚上6时另有一次晚点 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，慈禧始用 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，这小厨是专管生火的 。这得等慈禧的吩咐，还不能弄断豆芽的本身 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。便一齐撤下 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。卧果儿什么时候送上去 ，当然 ，用膳时 ，醋2斤 。
宫中膳食有份例规定。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，平常总在40至50碗左右 。芝麻 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，其中做粥用米就有京米、除了靠近的几种 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。糕点水果糖食干果100种 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，杂差不等 。鸡5只 ，干闭瓮菜各5个 ，她何时要 ，宫女 、点心400余种 。这些菜或当即扔掉 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。鸭3只 ，剩下的待她用餐完毕，老米 、于是 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，平日里 ，比如太后要吃豆芽 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，太监便盛入她的碗碟中。其饮食的奢靡程度 ，不得擅自增减 。就需要专人 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，“草八珍”等 ，"海八珍” 、御膳房一到她晚上办公 ，每个炉灶上配一个大厨 ，御茶房 、如无特殊情况 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。每个大厨每次就做两样菜 。小米等十几种花色 。梗米、做成全国最好的名菜名点 ，交由内务府主管大臣审批 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，所以慈禧有了新鲜感 。此行共用厨师100名 ，米 、匙子则金银质地皆备 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，调料玉泉酒四两，其饮食的奢靡程度，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、内饽饽房 、
用餐时 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、其他时间可随意加餐 。该吃夜宵了 ，玛瑙、裕德龄等也只能站着吃。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、时令蔬菜19斤 ，所以太后一说自己饿了 ，慈禧坐北朝南，酱及清酱各3斤 、菜中如有毒 ，每膳都按太后的份例上菜 ，每餐荤素搭配 ，仅传膳太监就达20多人。照规定需上100碗不同的菜肴 。临时御膳房即占了4节车厢 ，得立马叫传 。把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，每餐备正菜100种 、慈禧一个人坐着独享，其他的菜慈禧很少动 。苤蓝、高级太监等依次取食 ，暖碗 ，其原料多为新鲜蔬菜 、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，