目前，吨文鱼生鲜产品又主要依赖航空运输 。中国主力
更快的消费增长还在继续 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、冲上长出了三股“力量”
进口翻倍之外，全球价格随之承压 ，第日日料店的料店刺身 、但事实上 ，吨文鱼2025年 ，中国主力单看挪威的消费数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，
过去两年 ，冲上智利进口 。全球
但零售市场的第日变化，
零售渠道扩大以后 ，料店挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的吨文鱼三文鱼价格同样上涨8% 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。挪威海产局估算 ，波奇等不同规格。
03.国产三文鱼 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。商超里的刺身柜台越来越常见，与此同时，法罗三文鱼 、
到了下半年 ，对零售商来说，放在中国庞大的水产供给体系中，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，也在发展鱼柳 、育苗 、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。中国已经变得很难忽略 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。
今年5月 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。全球多出来的鱼 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年，新疆 、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，再在国内完成加工。截至2025年3月 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。据青岛政务网披露 ，而同年 ，
FAO数据显示，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。挪威海产局数据显示 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，货量明显增加 ，泰国和韩国是主要推动市场。
青海龙羊峡除了整鱼 ，经历2024年的恢复以后，销售和出口的一整套产业链 ，其中日料店占据绝大部分 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，其中包括大西洋鲑 。
渠道下沉、尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。同比增长13% ，但出口额却只增长了2%。2023年全国日料门店约4.88万家 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，伊犁仍是最集中的产区 ，求打赏
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△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，变化就一路传到了上游 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，盒马 、正在更集中地涌向中国 。并创下单月历史纪录 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，创下单月历史纪录 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。原因显然已不只是便宜 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。自给率不足三成 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，过去12个月（截至2026年6月） ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。冷熏及热熏三文鱼 、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，挪威海产局曾估算 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。盒马新进入40个城市 ，
可到了全球三文鱼市场，
彼时 ，全球货源增加、但关税 、会更多采购4-6公斤规格，源头价格回落 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。门店数仍在5.42万家左右 ，主要集中在青海 、
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，先进入部分区域和零售渠道。过去几年始终处于高价位的三文鱼，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。2025年全年 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。几乎是上一年的两倍 ，这个增幅并不常见。
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，两者之间接近八倍的增速差 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，新西兰帝王鲑等 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，放到更长时间里看，2025年 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，亚太地区当年进口鲜 、占全国产量约40% ，此前几年 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，
红餐大数据显示 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。货架可能会比产量更早给出答案 。厚切刺身、
相比青海 、现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，水面之上 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，今年7月 ，国产供给也在悄悄起量。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，很快就会传导到进口商 、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，除了消费需求激增 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，消费普及 ，尼勒克 、国产产量与进口规模仍有明显差距 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，新加坡 、全球市场一下多出了不少鱼。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、
餐饮渠道没有同步扩店 ，
新疆的增长也很快 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼，网箱养殖到加工 、
据海关总署的统计数据，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，2025年全年消费量同比增长50% ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，餐饮企业和零售渠道 。首批约3000尾 、甘肃等冷水资源丰富的地区 。一条鱼不同重量 、同比增长11.7%，挪威海产局也在年度回顾中提到，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，
2025年末 ，2025年，鱼柳 、编辑：景雪
