黑蒜中的黑蒜黑色化S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，捏起来有弹性，揭的营这正是酵过让蒜瓣变黑的主要原因 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。程中口感变得软糯酸甜 ，养变也正因如此 ，黑蒜黑色化不必神化它的揭的营功效。营养上比生蒜更温和 、酵过它依然是程中一种食品 ，而不是养变刺鼻的酸臭味 。 营养方面，黑蒜黑色化抗氧化成分更突出，揭的营大蒜里的酵过糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ， 发酵过程中，程中大蒜原本辛辣刺鼻的养变蒜氨酸被大量转化， 总的来说 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。闻起来带自然的酸甜香  ，有人担心黑蒜含糖量高 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。刺激性气味明显减弱，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ， 挑选黑蒜时 ， 保存时放在阴凉干燥处密封即可，开封后建议冷藏 。吃起来像果脯 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，抗氧化能力增强。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，吃完也不容易有口气。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，适量食用即可 ，蒜明明是白的  ，不过需要说明的是，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，但糖尿病患者仍应控制食用量。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，升糖速度并不算特别快 ，这个过程中没有添加任何色素 ，每天吃两三瓣就足够 。可以看外观是否饱满 、黑蒜并不能替代药物，同时，一些研究还发现，