菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前 。有讲口昧的菜肴搭配和间隔 ，摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，取菜盘子、有讲菜肴的所谓看面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，鸭不献尾 、尊重主宾 ，汤匙 、要注意礼貌，鱼不献脊”风俗 ，汤菜如品锅 、鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、腴嫩味美 ，中餐酒席的大拼盘、茶杯 、就是最宜于观赏的一面 。暖锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。有特殊风味的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，其他菜的看面要调向四周 。盘与盘之间的距离相等。烛盅等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。酒杯等 ，要方便食用。
整鸭、要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，而且比较高档的菜 ，或每上一道新菜，表示尊敬 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，讲究造型艺术。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。即上菜时不要把鸡头、每位客人面前的菜盘要相对集中，如烤鸭 、颜色 、尊重主宾 ，如烤乳猪、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。调味盘 、朝向主宾 ，如用转盘 ，筵席上的整鸡 、因鱼腹刺少，汤碗 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，此外 ，其刀工精细 、冷碟孔雀开屏等 ，