2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，就是最宜于观赏的一面。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。筵席上的整鸡、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜 ，鱼不献脊”风俗 ，
此外 ，一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，因鱼腹刺少 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤匙、表示尊敬 。朝向主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，即上菜时不要把鸡头 、
各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭尾 、有特殊风味的菜 ，要方便食用 。暖锅 、间距要适当 。烛盅等 ，腴嫩味美，酒杯等 ，鸭不献尾 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆放时注意荤素、鱼脊朝向主宾。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，八宝鸡 、汤碗 、口昧的搭配和间隔 ，调味盘 、八宝鸭等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其他菜的看面要调向四周 。如烤鸭 、菜肴的所谓看面 ，要方便食用 。冷碟孔雀开屏等，汤菜如品锅 、要先摆到主宾位置上 。尤其是上整鱼时 ，取菜盘子、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。
3.各种菜肴要对称摆放 ，其刀工精细、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，