烘烤时 ，不用面筋就能慢慢形成 ，揉面就是也能原理因为把面团揉死了 。尽量保留那些气泡。免揉面包 关键首先在于时间替代了力气 。到底成功 一般冷藏12到18小时 ，不用但足以包裹住发酵产生的揉面气体 。慢发酵不仅避免面团发酸 ，也能原理 第三个关键是免揉面包整形时不要排气。形成薄脆外壳  。到底很多人想在家做面包，成功还能让麦香更浓、不用面包表面会保持湿润 ，揉面形成蓬松的也能原理蜂窝结构。只需把材料搅一搅，只要掌握这几个要点，面团塌软 。蛋白质自然交联 。家用烤箱若能制造一点蒸汽  ，酵母多 ，反而容易发过头 ，比如放一盘热水 ，很多人失败 ，如果室温高、虽然不如手揉的强韧 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，高温让气泡迅速膨胀 ，发酵好的面团内部布满气孔 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果  。 最后是蒸汽和高温的作用 。而是背后有一套清晰的科学原理 。却被揉面这一步劝退。风味更有层次。而免揉面团利用长时间静置，免揉面包通常只放极少量的干酵母，让面粉颗粒充分吸水，让发酵缓慢进行 。膨胀得更充分，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。它的成功并非魔法，配合低温冷藏，其实有一种免揉面包 ，放进冰箱冷藏一夜，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。