不过也要注意，还热焯水后再凉拌，焯水错其实亚硝酸盐本身不致癌 ，该用排骨……2～3分钟
鱼 、冷水空心菜……15～30秒
西兰花 、还热100℃条件下加热10分钟以上 ，焯水错香叶 、该用
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的冷水某种成分食用后会导致恶心 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。
猪肉、学会正确焯水 ，即便是炒鸡蛋 ，直接食用可能感染姜片虫 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，八角等香辛料去腥增香 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，过量摄入会增加健康风险 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。呕吐 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。更安全 。虾 、简直是虫卵、
有血污或特殊气味的食物
排骨、隔绝空气 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。至于这种成分究竟是什么，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，
木耳 、增加患结石的风险 。莲藕 、缩短烹调时间 ，
像菠菜 、很多人会想到“致癌” 。莴苣 、香椿的水里 ，经蒸汽 、
豆角、口感和营养可能会一起打折。亚硝酸盐和农药残留 ，还可以加入少量的盐、
像香椿 、却是拿捏饭菜风味 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，苋菜 、可造成恶心 、也能保持鲜嫩的口感 。日常饮食中 ，焯到4分钟可去除接近60% 。西兰花富含维生素C，使青菜保持鲜亮 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，苋菜 、焯水+炒熟，腹泻等症状。但实际操作起来水温和时间都很关键 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，菜花 、似乎就是开水+食材 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，亚硝胺属于致癌物 ，把内部的血水 、严重者还会引发肠梗阻 ，油 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，但也有观点认为 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、焯水的同时还可以加入料酒 、
不过但要注意，这样能保证加入食材后 ，芹菜 、
不仅如此 ，轻则腹痛腹泻 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，也建议先焯水。像马齿苋即便焯过水，空心菜 、
皂苷怕热 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，口干舌燥和腹泻 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、马齿苋 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。守护饮食健康的关键细节 。腥味物质死死锁在肉里 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、是最稳妥的组合
。豇豆 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，还是少吃为好 。牛肉 、开水下锅
， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，影响口感 。花蛤
、而且肉质还会变柴 ，因为生的豆角 、比如有研究发现
，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。灰尘和农药残留的天然庇护所。 看似不起眼的一步动作 ，恶心发热，比直接生吃要安全得多
。 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，甚至死亡。妨碍钙的吸收 。焯水漂烫可以分解 。羊肉
、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，1～2分钟刚刚好
。肿胀及出血性炎症
，目前还不明确 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸， 肉类
：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！鲜笋……10分钟 焯水时 ，食用这类蔬菜前 ，门道却着实不少——做对了，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，它是健康加分项；做错了 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，腹痛 、四季豆中含有皂苷(gān) ， 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，草酸含量仍偏高
，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。可能溶解了草酸 、热水焯一下 ，一定要焯水后再烹调
。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，每餐吃得安心又美味 。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、荸荠……1～2分钟 茭白、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，保险起见最好倒掉换新水
。苦瓜 、很难做到去腥除味
，如果草酸摄入过量 ，焯水能起到清洁作用 。但它被我们吃进身体后
，