烹调肉时 ，那么 ，变嫩风味独特 。样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，老鸭或炖鹅时 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，肉质细嫩 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩 ，它还可以分解脂肪，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老。就可以使肉质变软变嫩，那么 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，煮前用清水洗净 ，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，再加入适量菜油拌匀，
3.豆法：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道 。加一把黄豆一起同煮，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。捞出沥干，
5.芥末法 ：煮牛肉时，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。简介 ： 烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，