江西小炒 ：追求锅气的大地下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、属于高频刚需餐饮
。小炒消费鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、风口食材品质 、大地
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、小炒消费口味定制 、风口喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、大地菜品丰富 、服务、家庭聚餐；口味偏好香辣 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，适配跨区域开店。为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质
、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣
、鲜辣
，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、锅气体验 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、略高于男性；已婚占51.3% ，性价比 、四大小炒品类消费者均高度看重，喜爱地方风味 、咸香 、性价比上进行优化 。
口味定制、风味还原 、烟火气优先核心场景为朋友小聚 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、口味可调 、强化现炒体验
、家庭聚餐
，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣
、鲜麻辣 、性价比有所优化 。川渝小炒 、下饭
、现点现炒是通用核心卖点
，现点现炒 、地域风味 、可作为门店差异化竞争力 。到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒
、
餐饮经营启示
1.锅气、现点现炒 、
4.重视口味定制化需求 ，性价比、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、风味还原 、性价比 、下饭 、26~30岁占比最高 ，