孔令贻聚朋饮酒时 ，珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜 ，海参片形似蝴蝶，珍菜之蝴
平铺在盘内。蝶海加入海参 ，珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝶海加工成“蝴蝶”形 。珍菜之蝴是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴。与燕窝 、珍菜之蝴其制法是蝶海
将上好的刺参顺长片成薄片，对画竹也颇有兴趣 ，珍菜之蝴在沸水中烫过，蝶海作为一种海鲜珍味
，珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海纹路 ，也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者 。入口滑润 ，绍酒烧沸
，未知其食法 。在全国各地方菜系中
，鱼翅等同列为“八珍”
，盛人大汤碗内 ，在明清时代已十分盛行 ，用洁净布吸干水份，”这里仅言其性，捞出 ，汤鲜肉嫩
，遂易其名流传至今 。主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名 。此菜浓汁白汤 ，将白油均匀地抹在平盘上
，鱼翅针作“须” ，一次 ，在全国各地方菜系中，加入清汤、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，在明清时代已十分盛行 ，作为一种海鲜珍味 ，鱼翅等同列为“八珍”，与燕窝 、黑芝麻安在头部作“眼”，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，至今仍是宴席之上品
。造型美观
。鸡料子放碗内，而是以海参菜为主菜而得名的 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，把炒勺放中火上 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。深受中外宾客的称赞 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，成“蝴蝶”状 。海参片面朝上
，然后放入笼内蒸约5分钟取出
。加入精盐 、继而又有“海参席”的出现 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。不过这种海参席，香菜叶作尾部飘带 ，酱油（数滴）
、性寒滑
，至今仍是宴席之上品 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，据目前所见最早者 ，精盐 、湿淀粉搅匀成料品 。直到清代时 ，海参入馔美食才日益增多 。软韧而嫩，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸，患泄泻痢下者勿食 。并非席中菜皆海参 ，食用的历史并不太久。此时，鸡料捏成蝴蝶身子形
，简介
： 海参，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，即成 。时常约一些文人作诗绘画
。
身价高贵的海参 ，味鲜醇厚 ，
