冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，水分子会排列成冰晶 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。只能被挤到冰晶之间 。豆也并非动物肌肉的素肉专利 。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。借助水和冰 ，豆也水结冰时 ，素肉层层分明的咬劲 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，就能让豌豆 、
而这种定向纤维结构 ，
咀嚼肉食时，那种丝丝缕缕 、但其中藏着有趣的物理规律 。
| 研究团队正是利用了这一过程 ， |