3 、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、大葱1根 、重庆盛出待用；
4 、江湖翻炒均匀；
6 、菜麻加适量油 ，辣鲜蒜苔 、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段炒匀即可出锅 。重庆泡椒切碎 ，江湖油烧热后 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根、油热之后再倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后，期间注意翻动几次；
2 、炸约5分钟，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热 ，用漏勺捞出 ，最好用漏勺反动几次 ，锅烧热，蒜苔切段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、不需再加盐 。倒入鳝段，芹菜 、最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜1块 、蒜3瓣 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，姜蒜切末；
做法：
1 、
小贴士 ：
1 、
另起锅 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、