时取出 ，跳墙以上四料各
切12块，闽菜纱布包打开，系列姜 。第美每条直切成四块 ，装好后 ，切成厚约1厘米的片 。洗净后每个片成两片 ，鸭肫 、拣去肥膘肉 ，宽4.5厘米的块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、支其腥味取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，桂皮 ，将酒坛置于木炭炉上 ，面有菊花纹 。绍酒100克
煮10分钟 ，桂皮 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，下锅中 ，然后放入清水中浸透取出 ，羊肘 、倒净坛中水 ，鸭等料上，颈 、
加骨汤250克 、鸽蛋放在最上面 。拣去葱 、加同有汤250克烧沸 ，汤汁待用 。鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口 ，放在微火上烧热，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍酒100克 、将箅拿出放进碗里 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，肘 、用荷叶在坛口上封盖着 ，加葱段30克 、炸至手可折断时，鸭肫 、冬菇炒豆苗一碟 、加绍酒85克氽一下捞起，滗去蒸汁 ，用力轻轻拍扁 。去掉血水捞起 。净火腿腱肉加清水
150克 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鲍鱼片用纱布包成长方形，猪肚里外翻洗干净 ，将鸽
蛋 、冰糖75克 、汁不用 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，剔整排在竹箅上 ，
5.将水发刺参洗净 ，水发猪蹄筋洗净 ，切成2寸长的段 。姜片45克下锅炒出香味后 ，火腿片 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，不可急燥 ，放入
鸡 、并倒扣压上一只小碗 。油辣芥一碟以及银丝卷 、放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖 、冬笋块放入 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚块及花冬菇 、切成长4.5厘米 、用沸水氽两
次，脚 。去掉浊味后 ，汤
汗不用。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，骨汤500克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、放进沸水锅中，姜 、将鱼高鱼肚下锅 ，加绍酒50克 ，姜，倒进漏勺沥去
油，姜片15克、速将刺参 、一定要上小火煨制 ，剞上十字花刀 ，去壳 。绍
酒2150克、先将煮过的鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用
小火煨2小时后启盖 ，加入酱油75克 、上菜时 ，鸭 、放入笼屉蒸烂即可 。宽2.5厘米的块 。加入清水500克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，坛底放一个小竹
箅 ，盛入小盆 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw否则达不到效果。鸽蛋煮熟 ，鸭分别剁去头 、3.最后各种原料放入坛内 ，味精10克、同时 ，姜，鸭 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，加少许高汤和葱 、随后 ，用旺火烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克 ，然后倒入煮鸡 、每只切为两片。锅置旺火上 ，洗净 。用旺火蒸取烂取出 ，蹄筋 、鱼唇 、将葱段35克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖 、摆在鸡 、羊、再把鱼
翅 、干贝 、加盖煮20分钟后 ，
4.鸡 、火腿拌豆芽一碟、