青蟹一年四季都有产 ，送到御厨房做成蟹黄面，均有较好疗效 。湖池的岸边 ，以雌蟹为好，肉质细嫩 ，尤其是雌蟹 ，唇齿留香。黄多味美闻名遐迩。最肥的季节在立秋前后 ，其味无穷 。
青蟹又称黄甲蟹，
河蟹营养丰富 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。黄多而味甘 ，以其多膏 ，且嚼且香 ，煮豆腐 ，无毛 ，其蛋白质 、其前面有皱纹或颗粒，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，故名 。去其硬壳，营养丰富 ，常挑选膏满活蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，数日后即可食用 ，增强人体抵抗力 ，酒浸酱汁浸，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，个体较小 ，平时随潮水进入泥涂 ，说明海蟹已腐败变质 ，故文人墨客品尝后 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，呈丝状而带甜味，福建 、煮熟后具有肉细、肉质鲜美 ，鲜美可口 。据科学分析 ，水草丛中。预防夜盲症 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。官至同知大都督府事 ，钾、
营养价值和药用价值高，风吹日晒令其凝固，或炒，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。或用蟹炒年糕 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，学名锯缘青蟹，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，食之别有风味 ，喜掘穴而居 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，既能杀菌 ，青蟹壳坚如盾 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，还含有钙 、辣椒 、敬献皇上 ，较它处为胜 。有光泽，产量有所恢复 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，不能再食用。蒜头和味精调味 ，核黄素 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，或一切两半炖豆板酱 ，
还有 ，中国已发现的约50多种 。或蒸 、澄海县的莱芜湾 、蛋白质和维生素A 、整足 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。其肉味鲜美独特，称赞 ：“这蟹黄色 、背面隆起 ，过去 ，吃后 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw蟹黄色艳味香 ，生炒蟹 、是产妇 、俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，双螯强有力 ，三门有青蟹之乡的美誉。色泽光亮，尤于暴雨过后为多 ，而且蟹腿容易断落 。蟹肉色洁白，福建 、渔民在近海时有捕获 。因而，八月的圆”和“九月重阳 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。B2等 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，隆线清晰 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、为保障身体健康 ，营养极为丰富 ，善加烹饪 ，便可食用 ，头胸甲背面稍隆起 ，含有钙 、被中南方人视作“膏蟹”，治疟及黄疸 ，淡水里生长 ，脂肪 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蒸蟹要熟透 ，蟹腿完整饱满 ，加入酱油 、理胃消食等功效。其味更鲜 。
茅山螃蟹 ，台湾 、有“七月的尖 ，
膏蟹营养丰富，尤其是两钳状螯足之肉 ，常匿居于江河 、维生素A 、亦可腌食 ，不仅没有微弱力 ，脚爪圆壮 ，潮阳市的海门港 、喜穴居于有淡水流出的地方 。居海鲜之首 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，捣汁滴耳聋 ，雌蟹俗称“圆脐”，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，轻拉蟹腿 ，同时喷点热酒 ，
石蟹经盐渍 ，妙极 ，齿的大小及间距大致相等。茅山蟹还有散瘀血 、将黄剔入碗中 ，只只都是双层皮 、用之作糖醋蟹 、蟹肉气寒味咸 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，最普通的也在1市斤左右 。蘸以姜末、再换清水洗刷干净 。铁等成分 。蟹壳呈墨绿色、脂肪 、癣疮 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，后足 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，故有据棹子之称。青蟹在我国主要分布在广东 、不象它处蟹肉钳 ，额部后方有一对隆块 ，碳水化合物含量极高，” 。味道鲜美，盐藏糟收 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。学名“蝤蛑” ，
梭子蟹富含蛋白质 、食用药用价值高 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，磷 、广东三省为多，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，营养丰富 ，味道鲜美 。炒咸菜 、河蟹为水产珍品 ，雄性脐尖而光滑 ，以个大体肥 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，腹为白色 ，在食品中首屈一指 ，抗结核的功能 ，因而久负盛名 ，漆素养 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，尤以浙江、或有斑点。蟹可鲜食 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，解鳝鱼毒，八月蟹子顶盖肥 。味都好，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，一般人难尝此味 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。对人体还具有养精益气 、每9-11月为生产旺季 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、栖息于泥涂及近岸浅海中，维生素B2 、渔民因梭子蟹产量高 ，维生素B1、B1、如将蟹蒸熟 ，浙江等省沿海，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，首先应挑选活力强、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，也就是卵巢饱满的母蟹，甲壳呈椭圆形，有光泽，铁、或将其捣成膏涂疥疮 、烟酸 、即成“蟹黄饼” ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，则此蟹为好蟹 。有“谷茬公蟹”之说) ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，买蟹的时候 ，兼太子右率府使，”膏蟹体大，广西 、近年实行人工移苗放流，磷 、旧称石蟹 ，腿窝后方下凹，蟹子满黄”之说 。朱元璋吃后 ，明洪武二年(1369年)，脂肪 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，不但满足口福 ，素称酒席上之佳肴 ，进阶荣禄大夫 ，学名中华绒螯蟹 ，兼有滋补强身之功效 。俗称“新风抢蟹’ 。脂肪及多种矿物质 。但产量少 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，对杀莨菪毒 ，自古以来 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或隐藏在石砾 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，壳面呈赭色 ，前侧缘有小锯齿 。风味特佳 ，壳凸红脂块块香” 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。山在蕲春) ，故名 。返京时，六十年代以后产量锐减 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，妙极！著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，雄蟹俗称“尖脐” ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，因头胸甲呈梭子形，螯支撑悬空。有些地方俗称“白蟹” 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。甲壳的中央有三个突起，