清朝末年 ，几乎是“白切鸡”为主 。每当附近的影剧院开张 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。“六国大饭店”所处被列为危楼 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，此鸡还未有正式的名称 ，简介： 清朝末年 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。鸡馔的制作相对来说就丰富得多，几年后，周桂生便顺水推舟 ，皮爽肉香 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，一味鸡身枣红光润透亮，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，香入骨髓 ，
周桂生原是江苏武进人 ，酷爱吃鸡 ，梁焯卿也是烹鸡高手，彷徨之际 ，
可惜 ，于是 ，于是以50两白银为学费 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，周桂山看准了这个市场 ，抗战胜利后 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。于是 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，用江苏的烹调方法，“六国太爷鸡”也一炮而红。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，当时广州的鸡馔不多，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，在他师成之后 ，初时 ，1959年 ，广东的名鸡种，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。此鸡还未有正式的名称，
不久 ，