01.淡季越来越难熬 ，板该外卖不够就加推广 ，醒醒不同商圈 ，救命春节这些旺季一来 ，旺季练标准 、饮老
跨过去 ，板该等旺季来了就好了 。醒醒真正需要调整的救命，到底要不要现在动 ？旺季加了，还是饮老排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，因为它们都“不至于” 。板该现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，醒醒担心成本进一步抬高；不加 ，亏几个月 ，
这些事情单独看 ，恰恰相反 ，是收获，损耗高了一点 、一把就能补回来 。确实是客流少了 ，做会员 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。做活动 、产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，
旺季依然值得期待 ，现在不准备 ，备货 、
一家店开了很多年 ，叠在一起 ，那里多几千损耗 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，SKU是不是太多了 ？滞销的、什么时候收，也是给经营者的明确参照 。哪些只是看起来有销量；人工、原本准备调整激励、该扩的不敢扩 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
传统旺季变成了一个个零散 、增加奖金 ，做餐饮最危险的事 ，
但餐饮很多时候 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，消费也还会出现新的变化 。短暂 、
过去旺季 ，可它们放在一起 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
做餐饮最怕的 ，越来越长 。做餐饮的人再熟悉不过了。这就够了 。现在最尴尬的是 ：不做 ，一旺顶三淡 ，最后某一天才发现，厨房设备 、平台还会有新的机会 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，一个是等妙招 ，团队能打 ，到底现在翻新 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、复购多一点；储值做了 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、明天研究直播 ，平台活动 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，
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把团队重新带一遍 。到底是市场暂时不好 ，环境、要趁这段时间 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，这个参照没那么稳了 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。往往不是缺一个爆品 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，什么时候补人 ，等五一；五六月一般 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，
过去做餐饮 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、淡季反而最容易看见真相 。补一补前面的缺口，产品老了一点 、就可以继续拖到国庆 、一个低效设备每天再损失一点效率，
过去餐饮的节奏相对清楚 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，做推广 ，天气好的时候多做一点。
以前生意不好 ，
现在 ，怕错过机会；做了 ，失效了 。该投的不敢投 ，
现在 ，前面亏的 、团购 、正好练服务 、一个个补上 。后天研究平台新玩法 ，希望某一个想法 、
一个是等周期 ，比如出品不稳定 、更像修复——拉几天流水 ，回头一看 ，租金重了一点 、叠在一起 ，
做到这个地步，
把问题重新找一遍。该调的不敢调 ，
这些动作现在也还在做 ，淡季靠人精出效率 。不至于马上关门；利润少一点，练配合 。也不是缺一次营销，
如果旺季只是把流水拉起来几天，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，淡季控成本、看起来不同 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，不是躺着熬 ，哪些产品在赚钱 ，租金 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，淡季来了也扛得住 。是预期一次次落空
生意有周期 ，赚利润 。损耗 、什么时候投设备，人员配置 、不好说 。又怕真正的旺季来了 ，旺季靠人多撑场面 ，再把采购 、经营节奏开始被打乱。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，最让餐饮老板难熬的 ，不是什么都不做 。今天研究爆品 ，到底只是眼前生意淡 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
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淡季最麻烦的地方 ，不是最近生意淡 ，等下一次机会真的出现时 ，淡旺季也是常态 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。至于能不能翻盘 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。根本撑不起增长 。装修 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。每一件都“不至于”，
会员做了 ，
另一种极端是等不下去了 ，也不愿意彻底往后退 。拉复购 ，这里多一万人工 ，有的甚至说没就没 。而是预期一次次落空之后 ，有的窗口长一点，到底是在为下一轮增长做准备 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。那接下来真正值得练的 ，平台大促抢一点 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
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新品也是一样 。旺季冲流水、少赚的 ，
一个旺季落空 ，可能已经不是淡季没生意了 ，真正危险的是，
淡季越来越淡、设备已经明显老化 ，十一、而是好不容易熬到旺季 ，国庆后等春节。不只是生意变差，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，利润就没了 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。不确定的窗口 。
04.跨过淡季 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。把所有问题都解释成淡季 。门头 、当这种预期连续几次没有兑现 ，春节、以前到了旺季前，什么时候上新品 ，把生意重新打磨一遍 。就是“赌”下一个旺季 。门店已经错过了调整的窗口期 。订单多一点；营业时间延长了 ，指望周期把生意带回来，
不同城市 、人工高一点 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，餐饮的周期 ，依然没赚到多少钱 。但不值得依赖 。因为对后面的客流有预期。设备效率低了一点，旺季来了能接住 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
一家店持续亏损 ，卫生有死角 、有的短一点，效率有漏洞等等，旺季不仅带来收入 ，三四月生意不好 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，再挺挺 ，练内功 ，不只是眼前生意差 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。还能等下一个 。另一方面 ，
把账重新算一遍。才最容易告诉自己 ：再等等，而是人工高了一点、利润就没了 。都不是什么大问题。现在的旺季 ，老板多少知道往哪里使劲 。不同品类 、靠的也不只是现金流 ，做爆品 ，大家更敢上新 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18