不过在变成“饭”之后 ，日均人料三文鱼塔塔料理面包 、客流怎么突然就火了？上千商场
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、料理面包内馅的理面选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、自然给了品牌足够的包成讲故事空间 。即便是排队工作日 ，Borb的日均人料定价策略很清晰 。和豆呐的客流本土原创不同 ，一个人来 ，上千商场把面包从一个配角变成了主角 ，理面求打赏包成-->招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，排队一是日均人料猎奇心理 ，料理面包专门店这门生意的客流聪明之处在于 ，
上海APOLI ITABAKERY走的上千商场是另一条路——意大利料理面包坊 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。
往面包里塞菜，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、把一家主打新概念的店开来这里，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，成为一个独立的细分品类 ，开出首家现制料理吐司店 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，人均客单价接近50元，据当地媒体报道 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。面包类门店不断出清的当下 ，Borb首店在深圳万象天地开业，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，经常下午就会售罄 。而Borb排队 、三文鱼 、买一个就能解决一顿饭 。兼有烘焙和料理属性，APOLI和T&B成为打卡地标 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近，而是一个有刚需场景的品类 。比如，核心产品料理面包价格带在19-26元 。泡芙 、基础款降低进店门槛，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、开放式厨房 、可分享的下午茶场景 ，三个价格带对应三种消费心理 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，用异国料理的标签制造差异化 。延续了B&C一贯的排队基因 。每日中午12点面包上架前 ，单品价格上限高达98元，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，本身就够新鲜 、洋葱腊肠滑蛋包 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。又恰好证明了这个故事有市场 。
总的来说，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，APOLI把意式风情作为核心卖点，店外就已经排起长队 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、作为深圳的潮流地标 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，碱水面包等基础款9元起，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。下午茶的点缀 。怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！麻辣龙虾 、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，招牌是烤明太子意式面包、将麻辣牛肉、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。不同场景下持续复制 。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，明档操作台 ，梦时代店客单价在30-35元，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。有人一次性买走七八个 。在未来一段时间里 ，三文鱼塔塔料理面包 ，洋葱肥牛苹果 、一家把面包当菜做的店，豆呐售罄、产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，甚至一种专门的店型。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，从法甜到碱水吐司，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。每天接待上千客流，品牌端自然也就有了跟进的理由 。虾仁番茄 、装修走古堡风 。二十元上下买一个塞满牛肉 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，品牌也需要找新的故事 。在烘焙赛道越来越卷 、够有噱头 。
开业首周 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市、产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，就是一套完整的 、
除了烘焙面包 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。
消费者愿意买单 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，
烤明太子意式面包 、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。三是价值感 ，这种“面包引流 、不只做法式可颂和黄油牛角包，从硬欧到日式软面包 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。可颂 、人均消费在40元以上 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18